Caracterización de la Textura de Snacks de Mandioca en Función del Tiempo, Temperatura y Tipo de Aceite de Girasol

El objetivo de este trabajo fue caracterizar la textura de snacks de puré de mandioca en función del tiempo, la temperatura y el tipo de aceite de girasol. El aceite de fritura y las temperaturas de cocción fueron: Aceite de Girasol (AG) y Aceite de Girasol de Alto Oleico (AGAO) a 150, 170 y 190ºC r...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Hase, Sandra Liliana, Pérez Navarro, Omar, Miño Valdés, Juan Esteban
Format:	Online
Language:	Spanish
Published:	+Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation. 2024
Subjects:	aceite de girasol snack de mandioca textura temperatura tiempo
Online Access:	https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/article/view/323

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institution	Facultad de Ingenieria
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publishDate	2024
publisher	+Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation.
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