Caracterización de la Textura de Snacks de Mandioca en Función del Tiempo, Temperatura y Tipo de Aceite de Girasol

Caracterización de la Textura de Snacks de Mandioca en Función del Tiempo, Temperatura y Tipo de Aceite de Girasol

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El objetivo de este trabajo fue caracterizar la textura de snacks de puré de mandioca en función del tiempo, la temperatura y el tipo de aceite de girasol. El aceite de fritura y las temperaturas de cocción fueron: Aceite de Girasol (AG) y Aceite de Girasol de Alto Oleico (AGAO) a 150, 170 y 190ºC r...

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Bibliographic Details
Main Authors: Hase, Sandra Liliana, Pérez Navarro, Omar, Miño Valdés, Juan Esteban
Format: Online
Language:Spanish
Published: +Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation. 2024
Subjects:
aceite de girasol
snack de mandioca
textura
temperatura
tiempo
Online Access:https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/article/view/323

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