Evaluation of whole-wheat flour blends with fat replacer
A diet rich in low-fat dietary fiber helps to prevent chronic diseases. The use of whole wheat flour and fat substitute, adds nutritional value. Fat substitutes act by reducing the caloric level. The bran affects the rheological properties and the quality of the bread. Considering the challenge of a...
Автори: | Scheuer, Patrícia M., Mattioni, Bruna, Limberger-Bayer, Valéria M., Tatsch, Pihetra O., Miranda, Martha Z., de Francisco, Alicia |
---|---|
Формат: | Online |
Мова: | Spanish |
Опубліковано: |
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales
2017
|
Предмети: | |
Онлайн доступ: | https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/197 |
Схожі ресурси
-
Introducción a la reología
за авторством: Méndez Montealvo, María Guadalupe del Carmen
Опубліковано: (2001) -
Rheological and sensorial parameters of guava yogurt enriched with
за авторством: Guimarães, Daniela H. P., та інші
Опубліковано: (2016) -
Properties of dehydrated cassava puree and wheat flour blends and its relationship with the texture of doughs
за авторством: Cazzaniga, Amanda, та інші
Опубліковано: (2017) -
Películas y materiales compuestos basados en almidón de mandioca acetilado de alto grado de sustitución
за авторством: Cuenca, Pamela Soledad, та інші
Опубліковано: (2020) -
Desarrollo de recubrimiento activo basado en almidón/ acetato de almidón para preservar la calidad de alimentos regionales
за авторством: Cuenca, Pamela Soledad
Опубліковано: (2020)