| Summary: | Al igual que ocurre con muchas otras disciplinas científicas en el mundo, la ciencia de los limentos sigue evolucionando de una manera vertiginosa. El cúmulo de conocimientos es sorprendente y tan especializado que es aplicable a cada uno de los eslabones que conforman la cadena limentaria; es decir, desde la producción primaria, en el campo o en el mar, hasta llegar a la mesa del consumidor, pasando por las etapas de transporte, almacenamiento, industrialización, comercialización y la preparación en la cocina. El estudio científico de esta última etapa, la preparación en la cocina, ha dado origen a la gastronomía molecular y otras áreas afines que relacionan prácticas culinarias con aspectos químicos y que se revisan en este libro.
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