Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros /
El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Libros Digitales |
| Language: | Spanish |
| Published: |
La Habana :
Editorial Universitaria,
2007.
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://elibro.net/ereader/elibrounam/71338 |
CHEMICAL AND BIOCHEMICAL EVOLUTION OF GORAI-TYPE OVINE CHEESE THROUGHOUT RIPENING
