Evolución de las sales nitrificantes en el proceso de elaboración y conservación de las salchichas tipo Frankfurt
Se realiza un estudio comparativo de la evolución de los niveles residuales de sales nitrificantes durante la conservación de las salchichas experimentales y de las adquiridas en establecimientos comerciales, que permite conocer la cantidad de sales de curado utilizado en su elaboración. Alrededo...
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| Corporate Author: | |
| Format: | Libros Digitales |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Universidad Complutense de Madrid,
1992.
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| Online Access: | https://elibro.net/ereader/elibrounam/89942 |