Cinética del Cambio de Color en Snacks de Mandioca Fritos por Inmersión

El objetivo de este trabajo fue modelar la cinética del cambio de color, de snacks de mandioca, durante su fritura por inmersión a 150, 170 ó 190°C. Los snacks preparados a partir de puré de mandioca extruidos fueron fritos en aceite de girasol y su cambio de color medido con colorímetro Hunter Lab...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Hase, Sandra L., Miño Valdes, Juan E., Linares, Andres R., Kachuk, Leonardo, Blanco, Martin, Perez Navarro, Omar
Format:	Online
Language:	Spanish
Published:	+Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation. 2021
Subjects:	Cinética, Color, Fritura, Mandioca
Online Access:	https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/article/view/215

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publishDate	2021
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