Cinética del Cambio de Color en Snacks de Mandioca Fritos por Inmersión

Cinética del Cambio de Color en Snacks de Mandioca Fritos por Inmersión

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El objetivo de este trabajo fue modelar la cinética del cambio de color, de snacks de mandioca, durante su fritura por inmersión a 150, 170 ó 190°C. Los snacks preparados a partir de puré de mandioca extruidos fueron fritos en aceite de girasol y su cambio de color medido con colorímetro Hunter Lab...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Hase, Sandra L., Miño Valdes, Juan E., Linares, Andres R., Kachuk, Leonardo, Blanco, Martin, Perez Navarro, Omar
Format: Online
Language:Spanish
Published: +Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation. 2021
Subjects:
Cinética, Color, Fritura, Mandioca
Online Access:https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/article/view/215

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