Cinética del Cambio de Color en Snacks de Mandioca Fritos por Inmersión
El objetivo de este trabajo fue modelar la cinética del cambio de color, de snacks de mandioca, durante su fritura por inmersión a 150, 170 ó 190°C. Los snacks preparados a partir de puré de mandioca extruidos fueron fritos en aceite de girasol y su cambio de color medido con colorímetro Hunter Lab...
| Үндсэн зохиолчид: | , , , , , |
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| Формат: | Online |
| Хэл сонгох: | испани |
| Хэвлэсэн: |
+Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation.
2021
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| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/article/view/215 |
Variación de Agua y Aceite en Snacks de Mandioca Durante la Fritura