Cinética del Cambio de Color en Snacks de Mandioca Fritos por Inmersión
El objetivo de este trabajo fue modelar la cinética del cambio de color, de snacks de mandioca, durante su fritura por inmersión a 150, 170 ó 190°C. Los snacks preparados a partir de puré de mandioca extruidos fueron fritos en aceite de girasol y su cambio de color medido con colorímetro Hunter Lab...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Jezik: | španščina |
| Izdano: |
+Ingenio - Journal of Science Technology and Innovation.
2021
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| Teme: | |
| Online dostop: | https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/article/view/215 |
Variación de Agua y Aceite en Snacks de Mandioca Durante la Fritura