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  1. 101
    Reseña: nota teórica sobre las pruebas de diferenciación empleadas en el análisis sensorial
    by Álvarez, Bárbara Yamila
    Published 2011
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  2. 102
    Reseña. El roble para el añejamiento de las bebidas alcohólicas
    by González, Juan Carlos
    Published 2011
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  3. 103
    Evaluación dietética de estudiantes de la Universidad de Camagüey
    by Hernández, Taimy
    Published 2011
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  4. 104
    Caracterización del perfil de compuestos volátiles de licores de cacao cubanos
    by Pino Alea, Jorge A.
    Published 2011
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  5. 105
    Obtención y aplicación de extractos alcohólicos de cúrcuma
    by Borges, Pedro T.
    Published 2011
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  6. 106
    Efecto de coberturas de alginato de sodio enriquecidas con aloe vera en la calidad de zanahoria mínimamente procesada
    Published 2011
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  7. 107
    Elaboración de quesos fundidos con adición de concentrados de proteínas del suero
    by Real, Emilio M.
    Published 2011
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  8. 108
    Características composicionales, reológicas y sensoriales por la maduración del queso tipo montasio
    Published 2011
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  9. 109
    Utilización del suero de queso en helado
    by Rodríguez, Tamara
    Published 2011
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  10. 110
    Evaluación del empleo de un nuevo homogenizador en la fabricación de helado Copelia de chocolate
    Published 2011
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  11. 111
    Estudio de la cinética de secado por aire caliente del orujo de uva
    Published 2011
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  12. 112
    Efecto de la temperatura sobre la extracción de oleorresina de pimentón
    by Prieto, Ximena
    Published 2011
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  13. 113
    Componentes volátiles del canistel cultivado en Yucatán, México
    by Pino Alea, Jorge A.
    Published 2011
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  14. 114
    Efecto de la harina de plátano sobre la calidad de un embutido tipo mortadella
    Published 2011
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  15. 115
    Cambios en la microbiota durante la maduración de un chorizo
    Published 2011
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  16. 116
    Influencia de diferentes concentraciones de lactato de sodio sobre las características de un jamón
    Published 2011
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  17. 117
    Utilización de etanol como sustituto de azúcares fermentables en la elaboración de cervezas
    Published 2011
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  18. 118
    Efecto del campo magnético sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de la cerveza
    Published 2011
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  19. 119
    Antagonismo de cultivo bioprotector sobre patógenos en producto cárnico semielaborado
    Published 2011
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  20. 120
    Sistema de clasificación de canales porcinas
    Published 2011
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