Evaluación de la calidad de carnes frescas aplicación de técnicas analíticas, instrumentales y sensoriales /
En este trabajo de tesis, además de analizar la calidad de diferentes tipos de carnes frescas (ovino y vacuno), se han construido ecuaciones de predicción de parámetros sensoriales en función de parámetros instrumentales y/o químicos. Se han propuesto nuevas escalas de referencia normalizadas...
| Main Author: | |
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| Corporate Author: | |
| Format: | Libros Digitales |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Universidad Complutense de Madrid,
2003.
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://elibro.net/ereader/elibrounam/88349 |