Aprovechamiento de subproductos de leguminosas para la obtención de ingredientes funcionales Comparación de metodologías para la caracterización de la fibra alimentaria /

La elevada proporción de subproductos que genera la industria alimentaria constituye un problema debido a su acumulación inútil y al coste de su eliminación. Este problema no sería tal si existiera la posibilidad de reutilizarlos para la obtención, por ejemplo, de ingredientes funcionales. En...

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Bibliographic Details
Main Author: Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada
Corporate Author: e-libro, Corp
Format: Libros Digitales
Language:Spanish
Published: Madrid : Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones, 2008.
Subjects:
Online Access:https://elibro.net/ereader/elibrounam/88932