Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts
Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. . Facultad de Ingeniería. Laboratorio de Materiales; Argentina.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | info:eu-repo/semantics/article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Editorial Feijoo; Centro Agrícola
2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12219/5435 |
| id |
ir-20.500.12219-5435 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
ir-20.500.12219-54352024-07-08T00:48:19Z Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts Miño Valdés, Juan Esteban Herrera, José Luis González Suárez, Erenio Levaduras Mosto Niágara rosada Uva Vino Yeasts Must Niagara rosada Grape Wine Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. . Facultad de Ingeniería. Laboratorio de Materiales; Argentina. Fil: Herrera, José Luis. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Laboratorio de Biotecnología; Argentina. Fil: González Suárez, Erenio. Universidad Central “Marta Abreu”de las Villas. Santa Clara. Facultad de Química-Farmacia. Laboratorio de Materiales; Santa Clara, Cuba. . Se ha elaborado vino blanco común con mostos de niágara rosada (Vitis labrusca) cultivada en Misiones (Argentina) y las levaduras nativas contenidas en sus bayas, a escala laboratorio. En el procedimiento enológico, se utilizó fermentación isotérmica a 24 ± 1ºC con levaduras nativas y Saccharomyces cerevisiae bayanus como fermentación de referencia. Las técnicas analíticas aplicadas fueron las del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de Argentina. Se registraron las características de la uva y el mosto como materia prima. Los estadígrafos fueron el test de Fischer (F) para confirmar hipótesis de varianzas semejantes y el test de Student (t) para comparar las medias. Se evaluó el desempeño de las levaduras nativas con el azúcar consumido, el alcohol obtenido, el tiempo de fermentación, la actividad, el poder y el rendimiento fermentativo. Se constató si los vinos blancos secos obtenidos eran aptos para el consumo humano desde el punto de vista del: etanol, extracto seco, pH, densidad, dióxido de azufre (libre y total),y acidez (volátil y total) respecto a la legislación del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina. Has been developed common white wine whit must of Niagara Rosada (Vitis labrusca) cultivated in Misiones (Argentina) and the native yeast contained in their berries, at the lab scale. In the eonological procedure, isothermic fermentation was used at 24±1ºC whit native yeast and Saccharomyces cerevisiae bayanus like reference fermentation. The analytical techniques applied were those of the National Institute of Vitiviniculture (NIV) from Argentina. Were obteined the characteristics of the grapes and the must as a raw material. The statisticians were used the Fischer’s test to confirm hypotheses of variancas similar and the Student’s test to compare the means. Assessed the work of native yeast with the sugar consumed, alcohol obtained, the fermentation time, the activity, the power and the fermentation performance. It was found if the dry white wines obtained were unfit for human consumption from the point of view of: ethanol, dry extract, pH, density, sulfur dioxide(free and total), acidity (volatile and total) with respect to the legislation of the National Institute of viticulture in Argentina. 2012-09-30 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/5435 spa info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf 85 KB Editorial Feijoo; Centro Agrícola |
| institution |
Universidad Nacional de Misiones |
| collection |
Repositorio RIDUNaM |
| language |
Spanish |
| topic |
Levaduras Mosto Niágara rosada Uva Vino Yeasts Must Niagara rosada Grape Wine |
| spellingShingle |
Levaduras Mosto Niágara rosada Uva Vino Yeasts Must Niagara rosada Grape Wine Miño Valdés, Juan Esteban Herrera, José Luis González Suárez, Erenio Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts |
| description |
Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. . Facultad de Ingeniería. Laboratorio de Materiales; Argentina. |
| format |
info:eu-repo/semantics/article |
| author |
Miño Valdés, Juan Esteban Herrera, José Luis González Suárez, Erenio |
| author_facet |
Miño Valdés, Juan Esteban Herrera, José Luis González Suárez, Erenio |
| author_sort |
Miño Valdés, Juan Esteban |
| title |
Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts |
| title_short |
Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts |
| title_full |
Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts |
| title_fullStr |
Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts |
| title_full_unstemmed |
Vinificando a 24 ± 1ºC con Niágara Rosada y levaduras nativas = Winemaking at 24±1ºC with Rose Niagara and native yeasts |
| title_sort |
vinificando a 24 ± 1ºc con niágara rosada y levaduras nativas = winemaking at 24±1ºc with rose niagara and native yeasts |
| publisher |
Editorial Feijoo; Centro Agrícola |
| publishDate |
2012 |
| url |
https://hdl.handle.net/20.500.12219/5435 |
| work_keys_str_mv |
AT minovaldesjuanesteban vinificandoa241occonniagararosadaylevadurasnativaswinemakingat241ocwithroseniagaraandnativeyeasts AT herrerajoseluis vinificandoa241occonniagararosadaylevadurasnativaswinemakingat241ocwithroseniagaraandnativeyeasts AT gonzalezsuarezerenio vinificandoa241occonniagararosadaylevadurasnativaswinemakingat241ocwithroseniagaraandnativeyeasts |
| _version_ |
1805943578470383616 |